Cappiddazzu Paga Tuttu | Vino di territorio

Cappiddazzu Paga Tuttu

Questo vino nasce all’ombra dell’Etna in una valle tra la catena montuosa dei Nebrodi e il vulcano. Una valle che da sempre ha visto il connubio fra l’uomo e la vite.
Il vitigno scelto è il cabernet sauvignon, vitigno internazionale che da più di un ventennio viene coltivato in questo territorio.
La forma di allevamento è la controspalliera con una potatura a cordone speronato. Il terreno vulcanico è ricco di minerali e di scheletro.
Il vino ottenuto è rosso intenso, franco, di grande levatura che migliora nel tempo.
L’uva viene raccolta manualmente in ceste e diraspata.
Il pigiato viene raccolto in recipienti di acciaio inox (vinificatori) dove avviene la fermentazione in presenza delle vinacce, alla temperatura di 26 – 28° C, avendo cura che queste siano mantenute sempre ben umide, effettuando ripetute follature.
Al termine della fermentazione alcolica, circa 9 giorni, il vino ottenuto viene affinato in botti di rovere di 225 litri, dove svolge la fermentazione malolattica.
Nelle botti il vino rimane per sei mesi affinando sul feccino nobile.
Dopo altri sei mesi di affinamento in recipienti di acciaio il vino è imbottigliato.
Il vino si presenta di colore rosso rubino intenso, al naso risulta fruttato e speziato con note vegetali di peperone, in bocca è morbido fresco, leggermente tannico e abbastanza persistente.
Si può abbinare a carni rosse, ma è da sperimentare con piatti a base di cernia; pesce azzurro e tonno ed anche con “cous cous” a base di carne e ortaggi.

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Scheda Prodotto

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Classificazione: IGT Terre Siciliane
Vitigno: Cabernet Sauvignon
Superficie vitata: 0,5 ettari circa
Comune di produzione: Randazzo (CT)
Contrada: Feudo S. Anastasia
Densità delle vigne: 6.000 ceppi per ettaro
Altitudine: 620 metri s.l.m.
Tipo di suolo: Vulcanico/argilloso, ricco di minerali e di scheletro
Età delle vigne: 12 anni
Sistema di allevamento: Gouyot
Resa media: 70 Quintali per ettaro
Fertilizzazione: Organica
Fermentazione: in rosso per 10/12 giorni
Malolattica: spontanea a seguire la fermentazione alcolica
Affinamento: 12 mesi in barriques, 12 mesi in acciaio, 6 mesi in bottiglia
Produzione: 3.000 Bottiglie
Prima annata: 2008
Gradazione alcolica: 13,5 – 14,5% vol
Capacità di affinamento in bottiglia: 8-10 anni