La nostra Azienda coniuga tradizione ed innovazione. Infatti, pur essendo un’Azienda giovane ancora conserviamo le tradizioni di una volta, come i lavori per la “gestione in verde“ della vigna e la “raccolta delle uve fatta rigorosamente a mano“. Il nostro obbiettivo è stato sempre quello di far esprimere il territorio coltivando le uve ed esaltare le caratteristiche organolettiche delle nostre varietà autoctone come il nerello mascalese, nerello cappuccio, carricante e grecanico. Allo stesso tempo utilizziamo la tecnologia per migliorare l’espressione delle cultivar. In particolare l’utilizzo di una pressa soffice di ultima generazione , con un sistema di pressatura al chiuso che utilizza gas inerti, come l’azoto. Pressa che ci permette di lavorare al riparo dall’ossigeno, evitando in questa fase di intervenire con anti ossidanti come i solfiti, così rispettando la parte aromatica dei mosti. Inoltre anche l’uso del freddo e del caldo ci permette di intervenire per migliorare l’espressione territoriale dei vini. Utilizziamo l’innovazione dell’acciaio inox durante le fermentazione alcolica, migliorando la pulizia dei nostri vini, ma continuiamo, come la tradizione vuole, ad affinare in botti di rovere (barriques, tonneaux e botti da 25 hl).

La nostra attenzione continua anche nell’ultima fase, cioè quella dell’imbottigliamento. In questo caso utilizziamo una linea all’avanguardia che ci permette di lavorare, come nella pressa, con l’azoto, continuando così ad abbassare l’uso dei solfiti ed attestandoci a valori sotto i limiti del biologico.