A Tistimunianza

La nostra azienda nasce alle pendici dell’Etna a quota 650 metri s.l.m. I terreni, di origine vulcanica, sono formati da un substrato geologico di rocce eruttive, la cui tessitura è sabbiosa e ricca di scheletro. Il clima è tipico mediterraneo con forti escursioni termiche tra il giorno e la notte. In questo contesto coltiviamo l’ulivo, olea europea, pianta sempre verde e molto longeva. Il sesto d’impianto è di metri 5°-5, con 400 piante per ettaro ad eccezione di una parte in cui vi sono presenti ceppi centenari con forma e sesto un po’ adattati alle condizioni (morfologia) del terreno nonché al territorio. La forma di allevamento più diffusa, è a globo. Atta a favorire la raccolta. La varietà usata è, “Nocellara Etnea” per l’80%, “Brandolfino”e “nocellara comune” per il 20% La difesa fitosanitaria, visto l’equilibrio della “Natura”, è ridotta al minimo. La raccolta delle olive, brucatura, avviene esclusivamente a mano con l’aiuto di pettini nel periodo di invaiatura. La produzione per pianta è di circa 25 chili. Le olive raccolte sono conservate in recipienti rigidi ed aerati ad una temperatura al di sotto di 15°C. La molitura, previa separazione dalle foglie e lavaggio, è fatta con processi meccanici a “freddo” entro 48 ore dalla raccolta . Durante l’estrazione dell’olio, la temperatura dell’acqua di lavorazione non supera i 28° C. La resa massima di olive in olio è inferiore al 19%. L’olio ottenuto, si presenta di un colore giallo oro con riflessi verdi. L’odore è di un fruttato leggero. Il sapore è molto fruttato con sensazione leggera di amaro e piccante. L’acidità massima totale, espressa in acido oleico, in peso, è inferiore allo 0,5 per cento grammi di olio.

Informazioni aggiuntive
Classificazione:

Olio extravergine di oliva

Varietà:

Nocellara Etnea (80%), Brandolfino, Nocellara commune (20%)

Superficie vitata:

4 ettari

Comune di produzione:

Randazzo (Ct)

Età delle piante:

secolari e 10 anni

Densità

270 piante per ettaro

Altitudine:

620 mt amsl

Tipo di suolo:

Vulcanico, argilloso

Sistema di allevamento:

globosa o ad ombrello

Resa media:

25 chili per pianta

Metodo di raccolta:

manuale

Sistema di estrazione:

a freddo con molitura entro le 24 ore dalla raccolta

Production:

1.000 litre per year

Produzione annua:

1.000 litri circa