Cappiddazzu paga tuttu

Questo vino nasce all’ombra dell’Etna in una valle tra la catena montuosa dei Nebrodi e il vulcano. Una valle che da sempre ha visto il connubio fra l’uomo e la vite. Il vitigno scelto è il cabernet sauvignon, vitigno internazionale che da più di un ventennio viene coltivato in questo territorio. La forma di allevamento è la controspalliera con una potatura a cordone speronato. Il terreno vulcanico è ricco di minerali e di scheletro. Il vino ottenuto è rosso intenso, franco, di grande levatura che migliora nel tempo. L’uva viene raccolta manualmente in ceste e diraspata. Il pigiato viene raccolto in recipienti di acciaio inox (vinificatori) dove avviene la fermentazione in presenza delle vinacce, alla temperatura di 26 – 28° C, avendo cura che queste siano mantenute sempre ben umide, effettuando ripetute follature. Al termine della fermentazione alcolica, circa 9 giorni, il vino ottenuto viene affinato in botti di rovere di 225 litri, dove svolge la fermentazione malolattica. Nelle botti il vino rimane per sei mesi affinando sul feccino nobile. Dopo altri sei mesi di affinamento in recipienti di acciaio il vino è imbottigliato. Il vino si presenta di colore rosso rubino intenso, al naso risulta fruttato e speziato con note vegetali di peperone, in bocca è morbido fresco, leggermente tannico e abbastanza persistente. Si può abbinare a carni rosse, ma è da sperimentare con piatti a base di cernia; pesce azzurro e tonno ed anche con “cous cous” a base di carne e ortaggi.

Informazioni aggiuntive
Nome:

Cappiddazzu Paga Tuttu

Classificazione:

IGT Sicilia Rosso

Vitigno:

Cabernet Sauvignon

Superficie vitata:

0,5 ettari

Comune di produzione:

Randazzo (CT)

Contrada:

Feudo S. Anastasia

Densità d'impianto:

6.000 ceppi per ettaro

Altitudine:

620 metri s.l.m.

Tipo di suolo:

Vulcanico ricco di minerali e di scheletro

Età delle vigne:

12 anni

Sistema di allevamento:

Gouyot

Resa:

70 Quintali per ettaro

Fertilizzazione:

organica

Fermentazione:

in rosso per 10/12 giorni

Malolattica:

spontanea a seguire la fermentazione alcolica

Affinamento:

12 mesi in barriques, 12 mesi in acciaio, 6 mesi in bottiglia

Produzione:

3000 Bottiglie

Prima annata:

2006

Gradazione alcolica:

13 – 14,5 % vol.

Capacità di affinamento in bottiglia:

8-10 anni